VINS, ARROPS, TONI I ALGO MES.

Hace tiempo que quería dedicar unas líneas a ese nuevo arte del siglo XXI que no es otro que la cocina. Antes que nada y, para evitar mal interpretaciones, aclarar que de los locales que voy a hablar ni se han estirado conmigo en mis visitas ni media ningún acuerdo publicitario con esta casa relacionado con este artículo.

Por primera vez en la historia de Gandia y si no me equivoco de La Safor (perdonen si yerro) un restaurante de la ciudad ducal ha tenido el honor, aunque haya sido efímera (su estancia en Gandia, no la distinción) de poseer una estrella de la prestigiosa guía culinaria Michelín. Si Ricard Camarena ha acertado al emigrar a la capital el tiempo lo dirá, pero lo que está claro es que su reinterpretación de la comida tradicional valenciana ha calado hondo entre los expertos y en su progresión La Safor se le quedaba pequeña.

Fuera de la ciudad ducal, existen oportunidades magníficas de disfrutar de la buena gastronomía. El Elvea, en la cercana Pego y, sobre todo, el Mistral destacan por la calidad de sus arroces y por la calidad-precio de su oferta. El ambiente paradisiaco en que se encuentra el restaurante olívense, una pinada que resulta el marco incomparable y perfecto para disfrutar de una magnífica comida. Juan Carlos, el hijo de los fundadores, ha iniciado un nuevo proyecto, esta vez en la playa de Oliva y que por lo que parece ser, no desmerece nada a la oferta de su progenitor. Una pequeña excursión de la que no se arrepentirá.

Perdonen si doy Gandia-centrista pero es que uno se mueve en su entorno más inmediato. El bar Plaza de lo mejorcito, no sólo porque calidad-precio es imbatible, sino por su constancia. Sí, no es alta cocina, pero el día a día es un mercado gastronómico muchas veces más duro que los restaurantes de cubierto a 50 0 60 euros.
El Aqua y el Vins i Més, dos ofertas sin hacer mucho ruido, han conseguido gracias al boca a boca una clientela satisfecha deseosa de probar innovadores platos regados de unos buenos caldos a precios razonables. El atún rojo del Vins, de lo mejor que ha degustado mi paladar en mucho tiempo. De postre, un suizo para completar una comida excepcional.

En esta breve ruta culinaria, no puedo dejar sin nombrar a Toni Galo. Dejando de lado que haya sustituido a un conocido promotor-constructor como Míster Polaroid y salga a todas horas en prensa, su restaurante, de decoración antagónica al concepto minimalista predominante en estos tiempos (yo lo definiría como “kitsch”), nos deleita con una oferta variada con platos como la fideuà de foie que es una paso más en la evolución de la gastronomía comarcal. Su coca de foie exquisita.

Y para finalizar, nombrar al Siddharta y el Almar. El 1º por su concepto restaurante-pub con una excepcional carta y mejor gestión, un restaurante que ofrece algo diferente, tan necesario entre la rutina culinaria. De Almar, además de los postres, no pasen por él sin degustar el timbal de berenjena con queso de cabra. Sublime.

Disfruten de estos restaurantes que ahora, con la que está cayendo, no es cuestión de malgastar el dinero en cualquier sitio. Sin más, hasta la próxima semana.

PUBLICADO EL VIERNES 23 DE ENERO DE 2008 EN MICRO.